Abécédaire

Abécédaire
1.ABÉCÉDAIRE

L'équipe de TOP RUM remercie chaleureusement Wendy Billot pour sa grande contribution à la rédaction de ces pages. 

Auteures : Wendy Billot  & Aurélie Flammang 

A.O.C

Appellation d’Origine Contrôlée pour le rhum martiniquais fut prononcée par un décret du 5 novembre 1996.

Les Rhums A.O.C. Martinique sont issus du terroir martiniquais et élaborés à partir de cannes à sucre sélectionnées, reconnues pour leur richesse et la qualité des sucres qu’elles contiennent. 

Age (du rhum)

Temps écoulé entre la distillation et la mise en bouteille.
Le vieillissement est une bonification du rhum, mais son âge n’en fait pas forcément un breuvage de choix : interviennent aussi la nature de la futaille, son volume, son épaisseur et la qualité intrinsèque du rhum mis à vieillir, elle-même variant selon les récoltes de la canne.

Agricole (rhum)

En 1910, un économiste écrit » par définition, le rhum est le produit du seul jus de canne : le vesou et la distillation de la mélasse donne le tafia « . C’est ainsi que le rhum agricole est différencié du rhum de mélasse. Il représente moins de 5% de la production mondiale de rhum.

Alambic

C’est l’appareil de distillation par lequel on obtient le rhum blanc, sans lui pas d’alcool distillé. On distingue 2 grandes familles d’alambic.

Alambic à colonne

Dont le principe est la distillation en continue (plus rapide et industriel). A partir de ces 2 types d’alambics de nombreuses variantes existent. Pour obtenir du rhum on charge l’alambic avec le vin de canne que l’on chauffe pour récolter le rhum blanc avec un taux d’alcool proche de 70% à 80%. Il existe plusieurs types de colonnes comme :

  • La Créole qui donne des rhums puissants et épicés
  • La Savalle qui donne des rhums plus complexent aromatiquement -La Barbet qui donne un rhum plus végétales.
Alambic à repasse

Appelé aussi Pot Still (terme anglophone) pour lequel une double ou triple distillation est nécessaire. On leur donne le nom des inventeurs : Privat, Muller... 

Alcooleux

Rhum désiquilibré- excés d'alcool

Ambré (Rhum )

Cette catégorie de rhum renvoie aux rhums qui ont séjourné le plus souvent entre 12 et 18 mois en foudre ou fût de chêne. C'est de là que vient leur couleur caractéristique tirant sur le jaune.
L'appellation "paille" étant réservé aux rhums Saint James ainsi que Hardy et Bally, on peut trouver les mentions "doré", "élevé sous bois" ou encore "gold".
Techniquement, un rhum ambré peut donc être entre 18 et moins de 36 mois.

Ample

Large palette aromatique donnant une sensation de pleinitude en bouche.

Âpre

Trop de tannins, provoquant une sensation désagréable en bouche. 

Aqueux

Rhum comme dilué, peu concentré vois dépourvu d'interêt aromatique à la dégustation, peu de matière ou pas.

Aromatisé (Rhum)

Sont des rhums blancs ou ambrés auquel des arômes, naturels ou non, ont été ajoutés. 

Arrangé (Rhum)

Ce sont des rhums blancs qui sont modifiés grâce à des herbes, fruits ou épices qui macèrent dedans. A noter que l'appellation rhum arrangé vient de la Réunion.
Aux Antilles, cette boisson est connue sous le nom punch ou parfois liqueur. A ne pas confondre donc entre le punch aux Antilles et le punch en Métropole qui désigne en fait le punch planteur. 

Astringence

Rhum marqué par des tannins asséchants en bouche.

Austère

Rhum peu aromatique. 

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